ぶりのあらをぶつ切りにして、熱湯をかけておく。しょうがは薄切りにする。

大根は皮をむいて1.5cmの厚さの輪切りにする。（面取りはきちんとしましょう）

鍋に１のあらと２の大根と昆布を入れて材料が隠れるまで水を入れ、酒を加えて強火にかける。

あくを取り、火を弱めてしょうがを加え、落としぶたをして大根がやわらかくなるまで煮る。

「八方汁」を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。汁がほとんどなくなったら出来上がり。