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ぶり大根

八方汁(万能だし)を使ったレシピ

ぶり大根

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八方汁(万能だし)

「八方だし」として古くから用いられている板前さんのだし汁です。

材料(4人分)

作り方

  • 大根・・・600g

  • ぶりのあら・・・400g

  • 昆布・・・10g

  • しょうが・・・1かけ

  • 酒・・・1/2カップ

  • 八方汁・・・大さじ5

  1. ぶりのあらをぶつ切りにして、熱湯をかけておく。しょうがは薄切りにする。

  2. 大根は皮をむいて1.5cmの厚さの輪切りにする。(面取りはきちんとしましょう)

  3. 鍋にのあらとの大根と昆布を入れて材料が隠れるまで水を入れ、酒を加えて強火にかける。

  4. あくを取り、火を弱めてしょうがを加え、落としぶたをして大根がやわらかくなるまで煮る。

  5. 「八方汁」を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。汁がほとんどなくなったら出来上がり。

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