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筑前煮

八方汁(万能だし)を使ったレシピ

筑前煮

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八方汁(万能だし)

「八方だし」として古くから用いられている板前さんのだし汁です。

材料

作り方

  • れんこん・・・100g

  • ゆでたけのこ・・・100g

  • しいたけ・・・4~5枚

  • にんじん・・・150g

  • 絹さや・・・適量

  • 鶏むね肉・・・1枚

  • A 料理酒・・・カップ1/4杯

  • A 八方汁・・・大さじ2

  • A 水・・・カップ2杯

  1. にんじん・れんこん・たけのこ・しいたけ・鶏肉は一口大の大きさに切る。

  2. 絹さやは塩を少々入れた湯でさっと煮る。

  3. 鍋に材料を移し、Aを入れて煮込む。

  4. 15分くらい煮込んだら、分量外の八方汁大さじ1を加え、中火で汁が半分くらいになるまで
    煮込む。

  5. 皿に盛り絹さやを散らす。

    ※材料は大きさをそろえて切るのがポイントです。

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