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てんぷら付け汁

八方汁(万能だし)を使ったレシピ

てんぷら付け汁

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八方汁(万能だし)

「八方だし」として古くから用いられている板前さんのだし汁です。

材料(4人分)

作り方

  • えび・・・8尾

  • お好みの野菜・・・適宜

  • <衣>
     薄力粉・・・1カップ
     卵1個+冷水・・・1カップ
     揚げ油・・・適量

  • <付け汁>
     八方汁・・・100ml
     水・・・200ml
     大根おろし・・・適宜

  1. えびの背ワタをとり、腹側に切り目を入れてスジを伸ばす。

  2. お好みの野菜は食べやすい大きさに切り、水気を拭き取る。

  3. 卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにします。

  4. ボールに薄力粉をこし器でふるいながら、を加えさっくりと混ぜ合わせる。

  5. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、天ぷらの具に4の衣をつけながら揚げていく。

  6. 「八方汁」100mlと水200mlを合わせ付け汁を作る。お好みで大根おろし等の薬味を添えてお召し上がり下さい。

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