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なすのしょうがあえ
材料
作り方
なす・・・400g
いんげん・・・40g
水・・・150ml
しょうが(すりおろし)・・・20g
片栗粉・・・30g
揚げ油・・・適宜
八方汁・・・50ml
上白糖・・・30g
鍋に水と上白糖、ワダカン八方汁を入れて沸騰させ、粗熱が取れたらしょうがを加える。
いんげんは4cmの長さに、なすは約3cmの長さに切る。なすは切った後、あく抜きをする。あく抜き後、水気を切り、片栗粉をまぶして、5分ほど時間をおく。
いんげんは素揚げする。なすは中温の油で約3分揚げる。
3が熱いうちに1に加え、味をなじませる。
※なすは、片栗粉をまぶしてから時間を置くことで、ナスの水分が片栗粉の粉気を吸い、
油で揚げても衣がはがれにくく、きれいに仕上がります。
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