鍋に水と上白糖、ワダカン八方汁を入れて沸騰させ、粗熱が取れたらしょうがを加える。

いんげんは4cmの長さに、なすは約3cmの長さに切る。なすは切った後、あく抜きをする。あく抜き後、水気を切り、片栗粉をまぶして、5分ほど時間をおく。

いんげんは素揚げする。なすは中温の油で約3分揚げる。

３が熱いうちに１に加え、味をなじませる。

※なすは、片栗粉をまぶしてから時間を置くことで、ナスの水分が片栗粉の粉気を吸い、
油で揚げても衣がはがれにくく、きれいに仕上がります。